le chai
Situé entre les villes historiques d’Aix-en-Provence et de Marseille, le Château de la Roque Forcade est un domaine viticole où le vin, l'authenticité et la nature se rencontrent en harmonie. Notre chai, incarne l’alliance parfaite entre tradition et authenticité.
Réservez votre atelier dégustation dans notre Domaine Peypinois, un lieu unique au coeur de la Provence.
Visite Guidée de notre Chai traditionnel et Dégustation
Nous vous invitons à découvrir notre chai lors de visites guidées, disponibles du lundi au samedi sur réservation ( sauf privatisation, nous consulter).
Avec notre vin, nous souhaitons revenir à de vraies valeurs. Du travail dans les vignes jusqu'à la mise en bouteille en passant par la période de vendange manuelle, nous misons sur une production en biodynamie qui garantit la qualité de nos crus.
Lors de nos ateliers œnologiques, découvrez tout notre univers de production de la vigne au verre et profitez d'une dégustation exceptionnelle. Ces ateliers sont animés par nos intervenants spécialisés ( vignerons, experts, etc...).
Le Rôle du Chai dans la Vinification : Un Processus Essentiel à Découvrir
Le chai est le cœur battant d'un domaine viticole, un lieu où la magie de la vinification opère pour transformer les raisins en vin. Comprendre le rôle crucial du chai et les étapes du processus de vinification permet d'apprécier pleinement la complexité et l'artisanat derrière chaque bouteille de vin.
Qu'est-ce qu'un Chai ?
Un chai, ou cave de vinification, est un bâtiment où se déroulent les différentes étapes de la transformation du raisin en vin. C'est un espace spécialement conçu pour contrôler les conditions environnementales nécessaires à la fermentation et à la maturation du vin. La température, l'humidité et l'hygiène y sont rigoureusement contrôlées pour garantir la qualité du produit final.
Les Étapes de la Vinification dans le Chai
Réception et Tri des Raisins : Les raisins récoltés sont transportés au chai où ils sont soigneusement triés pour éliminer les grappes abîmées et les impuretés. Ce tri manuel ou mécanique est crucial pour assurer la qualité du vin.
Éraflage et Pressurage : Les raisins sont éraflés pour enlever les tiges, puis pressés pour en extraire le jus. Pour les vins rouges, une macération préalable peut être nécessaire pour extraire les tannins et les pigments de la peau des raisins.
Fermentation : Le moût (jus de raisin) est transféré dans des cuves en acier inoxydable, en béton ou en bois pour la fermentation. Les levures naturelles ou ajoutées transforment les sucres du jus en alcool. La température et la durée de la fermentation sont soigneusement contrôlées pour développer les arômes et les saveurs souhaités.
Élevage : Après la fermentation, le vin jeune est souvent transféré dans des fûts de chêne pour l'élevage. Cette étape peut durer de quelques mois à plusieurs années, selon le type de vin. Le bois du fût contribue à la complexité aromatique du vin et à son vieillissement.
Clarification et Stabilisation : Le vin est clarifié pour éliminer les particules en suspension par des techniques telles que le soutirage, la filtration ou le collage. La stabilisation assure que le vin reste limpide et stable en bouteille.
Mise en Bouteille : La dernière étape du processus se déroule dans une zone stérile du chai où le vin est mis en bouteille, étiqueté et préparé pour la commercialisation.
L’importance du Chai dans la Qualité du Vin
Chaque étape du processus de vinification qui se déroule dans le chai influence la qualité et le caractère du vin. Les décisions prises par l'œnologue, telles que le type de fûts utilisés, la durée de l'élevage ou les températures de fermentation, sont cruciales pour développer les arômes, les saveurs et la structure du vin.
Le chai n'est pas seulement un lieu de travail, mais un espace où l'art et la science se rencontrent pour créer des vins d'exception. Au Château de la Roque Forcade, nous prenons soin de chaque détail dans notre chai pour offrir des vins qui reflètent notre terroir et notre passion pour la vinification.
Découvrez en plus sur notre processus de vinification et visitez notre chai pour une expérience œnologique enrichissante et immersive.
notre production de vin
Depuis 1993, nous cultivons des cépages emblématiques comme le Cabernet-Sauvignon, le Cinsault et la Syrah. En 2018, nous avons ajouté le Rolle, suivi par la Clairette, le Viognier et le Grenache en 2020, issus de la sélection massale du Domaine La Cavalière. Nos cuvées de vin rouge, dont l'une vieillie en fût de chêne, offrent une rondeur et une complexité remarquables. Découvrez nos cuvées rouges LOU PITCHOUN, RENCONTRE, LA PROMESSE, ainsi que nos rosés LOU PITCHOUN, RENAISSANCE, RENCONTRE, et notre cuvée blanche LA PROMISE, aux saveurs fruitées et minérales, idéales pour accompagner les mets régionaux et les cuisines de caractère.